O que você primeiro pensa na palavra "cozinha italiana"? NA AL AL SHALAL CLUB (PALM JUMEIRAH) PARA ENCONTRAR UM CHEFE DE ENZO NERI DA ITÁLIA, OFERECEI PARA DESCOBRIR O GOSTO DA MEMBRANCIA DE TYRAMISSU ATENDIDO IMEDIATAMENTE UMA VEZ. Laurens não se cansa de repetir que "tudo o que existe na vida é moldado ao espaguete". SIGNIFICA QUE QUER EXPERIMENTAR.
Tendo me sentado em uma mesa em um sofá aconchegante, eu estava preparado para ganhar quilogramas - comer carboidratos de alto teor calórico no final da noite, no entanto, não é a melhor opção para uma dieta. Aparentemente, tendo sentido meus medos, para o jantar "do chef" me ofereceram pratos bastante leves: salada de rúcula temperada com azeite de oliva e vinagre de vinho e bife suculento - absolutamente sem molho, apenas ligeiramente salpicada com sal grosso. Para a sobremesa, não importa como eu me recusei - a erva-cidreira mais delicada, com tiras finas de laranja cristalizada por cima (talvez fossem o suficiente). Tudo parecia tão artisticamente bonito e apetitoso que eu não pude resistir e "limpei" os pratos. Curiosamente, depois de um jantar completo de alto teor calórico - sem peso no estômago. Hurrah, o que significa que na cozinha italiana não há apenas comida saborosa, mas também saudável! Embora, de espaguete na hora de dormir, apesar das recomendações de Sophia Loren, eu ainda recusaria.
A propósito, um cozinheiro da cidade de Città di Castello, na província de Perugia, não considera as massas prejudiciais. Na sua opinião, eles podem ser facilmente consumidos sem se preocupar com o excesso de peso. O principal é usar molhos à base de vegetais, não creme, menos queijo e, é claro, controlar o tamanho das porções. Mas o principal segredo de seus pratos ideais está na frescura dos produtos! Os pratos Enzo são tão simples quanto possível e têm deliciosos sabores naturais. Segundo o próprio cozinheiro, "eles são criados com base nas memórias dos cheiros da cozinha da casa de alguém". A propósito, todo o conceito do restaurante Sophie's Kitchen é construído sobre isso - pureza de aromas e produtos naturais. Tudo deve estar o mais fresco possível e, como está na moda chamá-lo, "ecológico", para que a maior parte dos produtos seja comprada por restauradores em fazendas locais, incluindo carne, peixe, frutas e legumes da mais alta qualidade.
O Sophie's Kitchen é um novo restaurante em estilo de vila no Azura Beach Club (anteriormente Al Shalal). Sua inauguração está prevista para meados de setembro, juntamente com a apresentação do clube completamente remodelado, onde muitos dos restaurantes Gusto, já amados e elegantes, permanecerão, o bar aumentará de capacidade e o terraço da piscina ao ar livre se transformará em um salão elegante com as últimas misturas de DJs modernos, coquetéis e lanches leves . Toda a cozinha do clube está sob o controle do chef Enzo Neri. Sua paixão pela culinária é expressa na interpretação original de seus pratos italianos favoritos. Ele é um dos poucos mestres nos Emirados Árabes Unidos que são conhecidos por sua arte de improvisação e capazes de criar pequenas obras-primas artísticas a partir de alimentos chamados "Play Food" ("Jogos de comida"). Mas, por enquanto, não abordaremos os segredos da alta cozinha e começaremos do mais simples. Pedi a Enzo para compartilhar receitas de várias saladas exclusivas do grande buffet de dar água na boca da Sophie's Kitchen.
Então, cozinhamos sem esforço ...
Fusilli com legumes
Fusilli (italiano: fusilli - pequenas espirais) é uma variedade de macarrão, uma massa italiana clássica na forma de uma espiral de trigo duro. O nome vem da palavra "fuso", do italiano "fuso", com o qual a lã foi fiada. (Wikipedia)
Ingredientes
Para 1 porção:
- 65 g de massa fusilli
- 25 g de brócolis
- 25 g de tomate cereja
- 15 g de azeitonas calamata
- 10 g de chicória
- 6 g de folhas de manjericão
Molho:
- 2,5 ml de vinagre de vinho
- 4 ml de suco de limão
- 2 g de mostarda Dijon
- 1,5 g de alho (um dente)
- 3 g de sal
- 2 g de pimenta preta
Método de cozimento:
- Fusilli ou outra pasta curta de trigo duro (na embalagem deve ler-se: Pasta de semola de grão duro), ferva até o estado de “al dente” (“por dente”) e deixe esfriar.
- Ferva levemente brócolis em água e sal (4-5 minutos).
- Corte o tomate cereja em quatro, rasgue a chicória italiana com as mãos em fatias (você pode substituir a salada de iceberg), manjericão, corte as azeitonas em fatias (calamata), despeje sobre o molho e misture.
Salada de arroz
Para aqueles que preferem comer cereais apenas na forma de cereais e acompanhamentos de carne ou peixe, recomendamos esta salada simples, não típica da culinária italiana, mas muito útil
Ingredientes
Para 1 porção:
- 40 g de arroz "jasmim"
- 20 g de arroz selvagem
- 30 g de milho doce
- 10 g de pimentão vermelho
- 15 g de repolho roxo
- 5 g de rebentos de cebolinha
Molho:
- 10 ml de azeite
- 10 ml de mel líquido
- 6 ml de suco de limão
- 2 g de sal
- 2 g de pimenta preta
Método de cozimento:
- Aqui tudo é geralmente simples - os ingredientes que não podem ser consumidos crus, como arroz, fervem até ficarem macios e frescos.
- Tudo o resto - corte, misture em uma saladeira e tempere com molho.
Salada de lentilha
Pratos de lentilhas estão presentes na mesa com os italianos durante todo o ano, pois os grãos de lentilha, semelhantes às moedas, atraem riqueza para a casa. Sotaque laranja dá um toque especial ao prato
Ingredientes
Para 1 porção:
- 50 g de lentilhas
- 20 g de alcachofras em conserva
- 10 g de cebola roxa
- 15 g de fatias de laranja
- 20 g de cogumelos jovens enlatados
- 10 g de cebola
- 2 g de salsa
Molho:
- 10 ml de azeite
- 5 ml de suco de laranja
- 2 g de sal
- 2 g de pimenta
Método de cozimento:
- Para preparar esta salada, apenas as lentilhas são cozidas.
- Próximo - a tecnologia é a mesma da receita anterior.
Corte, misture em uma saladeira e tempere com molho.
