O Profeta Muhammad falou sobre seus companheiros de tribo na Península Arábica durante a formação do Islã: "Somos um povo que não come até que esteja com fome e, quando comem, não estamos satisfeitos". Essa declaração testemunha eloquentemente a completa ausência do culto à comida entre os árabes árabes durante o início da Idade Média, até que eles alcançaram os espaços abertos do Oriente Médio e do norte da África. O conteúdo dos caldeirões beduínos era primitivamente insípido. Não eram mimados pelos presentes exóticos da natureza, e suas celebrações nômades eram festas de poesia, não festas do estômago.
A mais deliciosa contribuição para a diversidade da culinária árabe foi feita pelos povos mediterrâneos conquistados pela cavalaria islâmica, cuja arte culinária se desenvolveu graças ao contato próximo com a culinária grega, sob a influência dos antigos conquistadores romanos e, mais tarde, turcos, que sabiam muito sobre comida.
Os beduínos da Arábia não contribuíram para o menu árabe. Que tipo de preferências de gosto podemos falar em uma sociedade de nômades que tinha uma seleção limitada de produtos em peregrinações eternas em um deserto árido com um bico de água, um punhado de grãos de café e bagagens?
Até o maior Meca, que morava na cidade, que era um importante centro comercial da época, vivia despretensiosamente com pão de cevada, tâmaras e água. Segundo as memórias dos contemporâneos do profeta, Muhammad ibn Abdullah adorava uma abóbora simples e costumava dizer à sua amada esposa: "Aisha, quando você cozinha, põe mais abóbora: dá força ao coração". Ele chamou a carne de "o principal alimento da vida terrena e celestial", mas raramente a comia.
No caminho, deve-se dizer que o profeta alertou contra comer com a mão esquerda, porque "apenas o diabo come e bebe assim". Para atuar na mesa comum com a mão esquerda, você precisa de boas razões. Caso contrário, você pode cometer um pecado e suspeitar.
As lendas que nos chegaram sobre a vida de Muhammad testemunham que gafanhotos e lagartos do deserto foram servidos em sua mesa. Ele disse que os muçulmanos podem comer "dois mortos", o que significa, segundo intérpretes árabes, peixes e gafanhotos.
Existem várias proibições alimentares no Islã. Você não pode comer carne de porco, carne de raposa, animais jovens de animais selvagens e pássaros que ainda não conseguem se mover de forma independente. Répteis, nos quais o sangue não tem uma chave ao cortar a cabeça, assim como um elefante, urso, macaco, rato, rato, lagarto, não são considerados puros. É verdade que essas proibições são levantadas se o muçulmano não tiver escolha.
A introdução de gafanhotos e lagartos no cardápio de alimentos é claramente causada pela falta de recursos alimentares na Península Arábica. Vale ressaltar que gafanhotos, lagartos e até mesmo leite de camelo não foram fixados na dieta dos turcos e de alguns outros povos muçulmanos, assim como a carne de cavalo e o koumiss não se tornaram propriedade
cozinha árabe.
Asma - a filha de Abu Bakr - um dos companheiros mais próximos do profeta admitiu: "Nós apunhalamos o cavalo durante o tempo do profeta e o comemos". Sua declaração confirma a validade da carne de cavalo como alimento. Mas as estradas eram cavalos. Não é por acaso que os árabes dizem: "Quem tem um cavalo e uma esposa nunca conhece a paz". Os árabes árabes não comem carne de cavalo.
As tribos que viviam no Golfo Pérsico da Arábia tiveram ainda menos oportunidades de escolher à mesa do que as pessoas das regiões mais profundas da Península Arábica. Os habitantes da costa antes de os europeus se familiarizarem com a culinária iraniana e indiana, tiveram um papel importante na disseminação de especiarias orientais por todo o mundo, mas a pobreza não lhes permitiu diversificar a mesa.
Cozinhar até uma refeição simples não era uma tarefa fácil, pois era cozida em fogueiras com falta de material combustível. A comida era escassa. A dieta consistia principalmente de leite e tâmaras. Os habitantes da costa ao longo do ano e os nômades comiam na estação das pérolas, além disso, peixe e arroz importados da Índia, considerado um medicamento que prolonga a vida.
O peixe capturado teve que ser comido por várias horas. Foi preparado apenas para o almoço, porque era impossível manter a captura até a noite em condições climáticas locais. Quem viveu o tempo todo em oásis remotos ou nômades durante todo o ano nunca comeu peixe fresco. Parte da captura era salgada e vendida aos beduínos, mas era muito salgada. Nós comemos em casos extremos.
Não havia aves de capoeira. Não havia carne suficiente, porque o gado era mantido, antes de tudo, por causa do leite. Os que moravam em Abu Dhabi nem sequer tinham água limpa e usavam um poço salobro. Eles não conheciam comida enlatada, mas não era possível importar alimentos perecíveis e isso não fazia sentido na ausência de geladeiras. A variedade na dieta foi introduzida por gafanhotos. Nos idosos, esses grandes insetos cor de areia, flutuando nos gramados verdes que morrem devido ao calor do verão das cidades emiradas, ainda causam nostalgia. Até recentemente, os habitantes da Península Arábica eram mais propensos a esperar por invasões de gafanhotos do que tinham medo deles. O "Tikhama", que voou da planície homônima no sudoeste da península, foi considerado o melhor. Nuvens de insetos alados foram recebidas pelos árabes árabes do Iêmen ao Kuwait pela batalha dos tambores e pelo trovão dos recipientes de estanho. Toda a população, de pequena a grande porte, estava cheia de sacos, um focinho para guardar presas, e os celeiros entupiam.
Gafanhotos foram secos e vendidos. Os gourmets alimentavam as fêmeas, bombardeando a farinha com insetos com as pernas quebradas e asas rasgadas para dar a elas um corpo cheio de ovos. Os produtos semi-acabados acabados foram fritos em espetos finos. A receita era simples: você precisa plantar uma dúzia de insetos no espeto, perfurando o centro do abdômen e segurar brasas, revolvendo constantemente o calor até que as carcaças fiquem douradas. Era possível fritar em uma panela com óleo, polvilhado com sal e pimenta. Cozinhar também foi possível. Gafanhotos prontos foram servidos à mesa separadamente e com arroz, às vezes adicionando datas. Algumas pessoas pensam que dzharrad / gafanhoto / tem gosto de cogumelos. Os idosos dizem: "Aqui está o prato. E não é uma pena pedir, e
impossível sair. "
O Kuwait, na década de 1950, que já extraía petróleo, até importou gafanhotos secos do Irã. Até os anos 60, a “tempestade de campos de milho” era uma iguaria favorita aqui e até era considerada uma iguaria de cura. Sobre gafanhotos gigantes eram poemas compostos. O provérbio "Locust voou - tire o remédio" sobreviveu até hoje. A verdade nesta frase, como em qualquer sabedoria popular, é. Gafanhotos contêm três vezes mais proteína que carne de frango. Portanto, o amor de gafanhotos entre os árabes árabes não é acidental: os Jarrades salvaram suas vidas.
Nos Emirados, os gafanhotos não são mais vendidos e, na vizinha Arábia Saudita, o voo de animais alados é recebido com o mesmo entusiasmo. Quando nuvens de insetos aparecem, os moradores tentam se antecipar às equipes de conservação da natureza para encher sacos de presas antes que sejam atingidos por inseticidas.
O poder das preferências tradicionais de sabor é incrível. Por várias décadas, a Arábia Saudita vem prosperando. Nem todo mundo se tornou milionário no principal país produtor de petróleo do mundo, mas apenas os cidadãos da realeza que não têm força ou vontade de chegar ao comitê de assistência social ou organização de caridade mais próxima, ou mesmo apenas a um cruzamento de estrada com mãos estendidas, certamente ajudarão! Ao mesmo tempo, um saudita raro recusará gafanhotos torrados. Este ano, uma sacola comum de insetos frescos com peso de até 500 gramas custa, de acordo com a imprensa do reino, de 50 a 300 riais sauditas (US $ 13-80). As autoridades se queixaram de que a população estava parando a luta contra os ataques das hordas aladas, coletando insetos e impedindo a propagação de inseticidas.
Gafanhotos gulosos poderiam muito bem substituir os presuntos de presunto para os habitantes da Arábia ainda hoje se eles não tivessem usado os produtos químicos usados contra eles. A iguaria proteica tornou-se perigosa para a saúde e não agrada os residentes dos Emirados.
O mesmo pode ser dito sobre os pratos locais de carne de lagarto, dos quais os Emirados se afastaram, mas os sauditas não recusaram. Lagartos criados mesmo perto da capital do emirado, indicando que o interesse gastronômico local neles expirou. Neste verão, durante a expansão do Aeroporto Internacional de Abu Dhabi, uma enorme colônia desses répteis foi descoberta. Ela totalizou cerca de 200 indivíduos. Até o ruído do aeródromo não incomodava os animais mais mundanos do planeta, tão calmamente que se sentiam próximos das pessoas. Eles foram despejados pacificamente de suas casas e agora provavelmente cavaram buracos em algum lugar próximo.
Lagartos do deserto, que a população local chama de "dobb", atingem um comprimento de 85 centímetros. Estes são répteis herbívoros inofensivos que podem ficar sem água e se contentam com sucos de plantas. Os dragões de areia são considerados no país como um dos elementos do "patrimônio natural nacional" e, desde 1982, estão sob proteção do Estado. Eles se relacionam com espécies ameaçadas de animais, deslocadas pelos seres humanos de seu habitat habitual. Desde 1999, eles são proibidos de negociar nos Emirados. Antes da proibição, o réptil de cauda podia ser comprado para o almoço ou mantido preso pela cauda em reserva, caso um hóspede inesperado chegasse.
Não há relatos recentes no país de que esses répteis, que estão entre as espécies mais antigas de répteis do mundo, ainda sejam consumidos. Embora não se possa excluir que os idosos se lembrem do passado com um prato de lagarto frito com arroz.
Na Arábia Saudita, os dragões continuam sendo comidos. Sob o sol quente, eles ganham peso, andam pelo corpo. No período de maior atividade de répteis no meio de um verão quente, a pesca nas regiões desertas é um dos entretenimentos favoritos da juventude. Na segunda quinzena de setembro, as areias começam a esfriar e os répteis sobem em tocas. Na primavera, eles esgotarão suas reservas de gordura e não serão mais do interesse dos gourmets locais.
Os apanhadores atiram em dragões, rasgam buracos ou os enchem de água, forçando os habitantes a sair para a luz. Às vezes, o escapamento de carros é usado para fumar os habitantes de tocas, que condenam fortemente o público e a imprensa. A produção de fotos geralmente é feita em sua própria mesa, capturada com vida e enviada ao mercado.
No mercado de aves de Riad nos dias de verão, os lagartos têm sido quase o mais vendido nos últimos anos. De qualquer forma, eles eram oferecidos com mais frequência do que pombos em alta demanda. Os pequenos eram vendidos de mão em mão, os médios eram oferecidos em gaiolas, e os grandes indivíduos às vezes eram mantidos na coleira.
Dedos do tamanho de um dedo custam ao comprador uma dúzia de dólares. Eles são comprados principalmente por crianças, para entretenimento. Os idosos - os principais adeptos da culinária tradicional - evitam esses bens: que riqueza traz disso e muito barulho. Lagartos grandes são várias vezes mais caros.
Os lagartos caçadores se tornaram tão difundidos no reino que sua própria existência nos desertos locais está ameaçada. Agora, pegar lagartos andando nos meses quentes de verão com barrigas e caudas gordas batendo de lado só é permitido para fins pessoais e uso da família. A polícia inspeciona balcões e confisca troféus de caça para venda.
A restrição da caça de répteis de cauda longa foi introduzida por iniciativa da Organização Nacional para a Proteção da Vida Selvagem, que declarou os lagartos um "tesouro nacional" como uma das espécies mais antigas de répteis do mundo.
Muitos sauditas mais velhos preferem carne de lagarto com guarnição de arroz a peixe ou frango. Alguns, no entanto, admitem que precisam comer esse prato com os colegas ou sozinhos, uma vez que as famílias jovens se afastam de tais delícias, mesmo quando são preparadas com suas próprias presas.
Metade do comprimento do réptil é uma cauda gorda e pesada. Ele é o petisco para os beduínos. A partir dele, eles derretem a gordura, preparam sopas. A carne é frita no carvão. É dada preferência a mulheres. Acredita-se que eles tenham o filé mais macio e delicioso, lembrando o gosto de peixe, lebre de estepe e até frango.
Os médicos populares dizem que a gordura, afundada nos lagartos, fortalece o corpo e lhe dá vitalidade, fortalece a potência, cura o reumatismo, diabetes, doenças estomacais, diminui a pressão sanguínea e acalma os nervos. A medicina moderna não compartilha dessa opinião e, ao contrário, acredita que a carne de lagartos com um teor de gordura concentrado aumenta a quantidade de colesterol no sangue, contribui para o desenvolvimento de
colelitíase e aterosclerose, mas os nômades confiam mais no povo.
Os sauditas têm outro prato favorito tradicional, que sobreviveu até hoje, provavelmente daqueles tempos em que nem todo nômade tinha datas suficientes e leite de camelo. É feito de pequenos jerboa jerboa. Esses roedores de orelhas compridas com cauda de rato e a forma de movimento característica do canguru no final de cada verão se tornam objetos de caça em massa. Os animais são expulsos dos buracos, iluminados à noite com os faróis dos carros, espancados com paus, jogados com trapos e até disparados de rifles. A presa é frita em fogueiras de carvão e em panelas, comidas com arroz ou trigo triturado. A maioria dos amantes da cozinha tradicional come jerboa como seus ancestrais comiam - não iniciados. A medicina moderna está começando a se opor à abordagem anti-higiênica da iguaria nacional. Os médicos explicam que nas crias dos jerboas podem haver bactérias, parasitas, fungos. O risco de infecção por vírus hepáticos não é excluído. Mas discutir em vão. Jerboa é comido da mesma maneira que consome gafanhotos secos, preferindo abelhas rainhas com barriga cheia.
De gustibus non disputandum, como disseram na Roma antiga. Eles não discutem sobre gostos!
Victor Lebedev
