Camarão em Orange Marinade
- 750 g de camarão grande
- 2 dentes de alho, casca e purê
- 1 raspa de laranja, cortada em tiras finas
- ? colher de chá pó de laranja (ver notas do chef)
- 100 ml de azeite
- sal, pimenta
Flan de pinhões
- 50 g de pinhões fritos
- 100 ml de creme de gordura
- 100 ml de leite
- 2 gemas
- algumas raspas de limão
Purê de Aipo
- 200 g de raiz de aipo, cortada em cubos
- 5 g de aipo
- 30 ml de creme
- algumas tiras finas de raspas de laranja
- sal, pimenta
Geléia de limão
- 50 ml de suco de limão (ou outro ácido)
- 20 g de açúcar
- ? pratos de gelatina embebidos em água e espremidos
Creme de azeitona
- 120 ml de azeite
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de sopa. eu agua
- um pouco de suco de limão
- sal, pimenta branca
Para decoração
Tiras muito finas de casca de limão,
pinhões fritos, verdes
Método de cozimento
Descasque os camarões tigre, deixando apenas rabos de cavalo. Misture todos os ingredientes para a marinada, deixe de molho o camarão por várias horas. Frite levemente em óleo até dourar em fogo alto.
Para um pudim - leve o leite e o creme para ferver, adicione as nozes e as raspas de limão. Bata no liquidificador até o purê, adicione as especiarias e as gemas, misture bem. Coloque a mistura em pequenas formas cerâmicas, coloque-as em uma assadeira, cubra cada papel alumínio e asse no forno por 8 minutos a uma temperatura de 180 ° C. Retire do forno, deixe esfriar.
Misture o açúcar e o suco de limão, deixe ferver, adicione a gelatina e continue pegando fogo até que a gelatina se dissolva. Legal. Coloque em cada pudim uma colher de sopa de geléia de limão e deixe até servir. Antes de servir, polvilhe flans com pinhões fritos e tiras de raspas de limão.
Para preparar um creme de azeitona, bata a gema e a água em banho de vapor até formar espuma, adicione o azeite em pequenas porções até que a mistura fique grossa e cremosa. Adicione sal, pimenta e suco de limão a gosto.
Servindo
Coloque três lâminas pequenas de purê de aipo em cada prato e coloque os camarões no centro. Despeje tudo isso com creme de azeitona, polvilhe com pinhões torrados por cima. Perto do camarão coloque um pudim de noz. Decore o prato com ervas.
Notas do Chef
O sabor incrível do camarão dá pó de laranja. Pode ser comprado no supermercado, mas nada supera o pó de laranja caseiro fresco. Para preparar o pó, você precisa cortar as laranjas em círculos finos, secá-las ao ar livre. Esmague as laranjas secas em uma argamassa ou triture uma vez no liquidificador até obter um pó.
