O chefe do restaurante que detém o Grupo Bulldozer Alexander Orlov já conquistou a Rússia, a Ucrânia e o Cazaquistão, e ele é bastante bem-sucedido nos Emirados, tendo inaugurado estabelecimentos da moda como Sass Cafe e Toko. Seu novo projeto é o restaurante Novikov, sobre o qual decidimos conversar.
Entrevistado por Irina Malkova @irmaberg, fotos e vídeo por Yakub Islamova @yakubanto
Após o lançamento bem-sucedido de Novikov em Moscou e Londres, Dubai foi escolhido em terceiro lugar. Qual o motivo desta escolha?
Isso se deve principalmente ao fato de Londres Novikov ser muito popular entre os árabes, que geralmente vêm dos Emirados Árabes Unidos para Londres. E eles gostam do restaurante por causa do interior incomum, que você dificilmente encontra em qualquer lugar, e pela excelente cozinha japonesa-chinesa. Há sempre uma grande variedade de peixes e frutos do mar frescos.
Por conceito, este é um restaurante gourmet ou um restaurante comum?
Claro, isso não é alta cozinha. Eu não gosto de alta cozinha. Na minha opinião, é de mau gosto. E aqui está uma cozinha humana normal.
Recentemente, alguns restaurantes interessantes de marcas internacionais foram abertos em Dubai. Como você planeja surpreender um público bastante sofisticado?
Temos uma grande variedade de menus, atmosfera e, principalmente, localização vantajosa (o restaurante está localizado no Sheraton Grand Hotel, na Sheikh Zayed Road). Nós escolhemos este lugar há algum tempo.
Com que tipo de público você está contando?
Em diferentes - tanto nos europeus quanto nos árabes. Recentemente, o governante de Dubai, Sheikh Mohammed, nos visitou para jantar. Primeiro, no dia anterior, chegou o protocolo e depois ele próprio. Ele ficou conosco por duas horas, recebeu várias receitas. Após sua visita, mais moradores começaram a chegar ao restaurante.
Restaurantes para você - é negócio ou criatividade?
Isso e outro. Sem uma abordagem criativa, o restaurante não funcionará. Estou na profissão há quase 20 anos, e apenas alguns anos atrás me chegou a compreensão final de como tudo isso deveria ser arranjado. Este é um negócio difícil, mas interessante.
E quem está pensando sobre o conceito? Você participa disso sozinho?
Claro, sempre. Mesmo neste restaurante. E eu participei, e Arkady Novikov participou - todos participaram.
É sempre interessante como nasce o conceito de restaurante ...
Esse restaurante já tinha um conceito, mas o adaptamos para Dubai, conversamos com o designer, pegamos móveis, fizemos o layout do próprio objeto.
Diga-nos onde você compra produtos?
Aqui em Dubai. Mas frutos do mar frescos são trazidos de Portugal duas vezes por semana.
Você tem um padrão de serviço em seu restaurante?
Tomamos garçons experientes da Europa, bem como garçons locais de bons restaurantes. Naturalmente, nós os treinamos. Periodicamente, os garçons trabalham na cozinha como cozinheira para entender as nuances, o processo de cozinhar e depois contar aos visitantes.
Eles dizem que os garçons em Dubai podem ganhar dinheiro decente. É isso mesmo?
Sim Isto é especialmente verdade para garçons que trabalham em boates. Muitas vezes, as pessoas que vêm ao clube têm contas muito grandes, por exemplo, 100 mil dólares. Portanto, é claro, eles deixam uma boa dica. Alguns dos meus conhecidos garçons ganham mais do que homens de negócios. Por exemplo, uma garçonete trabalha alguns meses na Cote d'Azur e alguns meses em Dubai em uma boate. Ela pode ganhar 300 mil euros por ano.
Juntamente com Sergei Svetlakov, você abriu o restaurante Eshak (Ishak) em Moscou e, se não me engano, planeja abrir um restaurante semelhante em Dubai.
Sim, planejamos abrir um restaurante na área City Walk. Este é um projeto muito grande, atualmente em construção. Este restaurante oferece culinária árabe-uzbeque. Sergey Svetlakov, talvez, participe como parceiro.
O fato de você estar desenvolvendo um negócio não apenas na Rússia, mas também em todo o mundo, - É sua própria capitalização ou você está interessado em trabalhar em mercados internacionais?
Em primeiro lugar, diversificamos os riscos e, em segundo lugar, é realmente interessante. Agora estamos construindo um restaurante em Hong Kong. Este é um grande projeto - um restaurante de peixe no telhado do edifício. Em Londres, também fazemos objetos. Em Miami, estamos construindo vários restaurantes Tanuki.
Você foi ensinado mais pela Rússia ou no exterior?
Rússia, é claro. Eu posso lhe dizer - e essa não é apenas minha opinião, mas também meus colegas de Londres, Dubai e outras cidades - não existem instituições em qualquer lugar do mundo que você possa encontrar em Moscou. Eles vêm a Moscou, vêem que tipo de serviço temos lá, que escopo e todos ficam surpresos. Tomemos, por exemplo, o café Pushkin e várias boates. Não existem estabelecimentos desse tipo em nenhum outro lugar.
