O BOLO DE CASAMENTO É UMA MISSÃO ESPECIAL: PROMOVER UMA NOVA VIDA DOCE E DEIXAR O ÚLTIMO CONVIDADO PARA CONVIDADOS, MAS O LEMBRETE MAIS SABOROSO DO FERIADO. COMUNICAMOS COM UM DOS MAIS FAMOSOS CONFECCIONADORES DE DUBAI: SOBRE INSPIRAÇÃO, HABILIDADE, CASAMENTO REAL E QUE TUDO É MAIS IMPORTANTE: UMA EMBALAGEM BONITA OU ESCONDIDA. Como seu chef de pastelaria começou?
Minha maior inspiração desde a infância foi minha mãe. Sempre fiquei feliz em ajudá-la na cozinha a preparar doces tradicionais austríacos. A variedade de sabores e ingredientes usados por ela era fascinante. Então eu herdei o amor pela confeitaria. Para me tornar profissional, entrei no correspondente programa de treinamento de quatro anos na Áustria.
O que é necessário para o sucesso culinário?
Na minha opinião, em qualquer caso, para ter uma boa reputação, você precisa aderir a altos padrões e oferecer apenas o melhor. A chave para o sucesso em minha profissão é uma grande paixão pelo trabalho e um desejo de fornecer um produto da mais alta qualidade.
Você é um jogador da equipe?
Sim, e estou na equipe de cozinheiros do Jumeirah Beach Hotel há 17 anos. Eu tive muita sorte nesta viagem maravilhosa. Treinamos e incentivamos constantemente jovens talentos, tentamos inspirá-los a criar o melhor produto. E crescemos como profissionais todos juntos. Pessoas confiáveis e experientes próximas, como na minha equipe, ajudam a lidar com as tarefas diárias.
Um chef de pastelaria deve ter habilidades de design?
A decoração é um passo importante na confecção de bolos. Mas o sabor e a textura ainda são fundamentais. Nos produtos Latitude, focamos na qualidade. E sim, o excelente sabor ganha um belo invólucro, ou seja, design. Os pedidos de convidados que solicitam um design de bolo incomum não são incomuns. E a precisão de sua implementação surpreende nossos clientes.
Conte-nos sobre sua criação mais exclusiva.
Alguns anos atrás, fui convidado para trabalhar em um casamento real. Eu e outros 30 confeiteiros da rede de hotéis Jumeirah criamos um bolo de seis metros para a comemoração. Essa chance e uma experiência única definitivamente desaparecem uma vez na vida!
Para qual celebridade você gostaria de criar um bolo de aniversário?
Para Gordon Thomas, mais conhecido como Sting. Sua música sempre me inspirou, especialmente quando eu era jovem e estava começando minha jornada de confeitaria na Áustria.
E que doçura você ama pessoalmente?
Bagatela de sobremesa tradicional inglesa. É saboroso e muito fácil de preparar.
