CAVIAR PRETO - UM DOS MAIS DELICIOSOS POPULARES DO MUNDO. Ela é chamada de "Ouro Preto" e "Pérola Negra", enfatizando o valor e a sofisticação deste produto.
A maior fazenda do mundo para a criação de esturjões siberianos e a produção de caviar preto de alta qualidade fica no deserto. Isso não é um erro de digitação, é uma realidade! Em uma das áreas industriais de AbuDhabi, a Emirates AquaTech Caviar Farm opera há vários anos, localizada em um vasto território de 56.000 metros quadrados. metros e uma capacidade de 35 toneladas da famosa iguaria negra sob a marca YASA Caviar.
Ksenia Mikhailova, uma funcionária do departamento de vendas da Aquatech, nos contou como isso é possível e qual é a vantagem do caviar YASA em comparação com outras marcas. "A idéia de criar uma empresa desse tipo surgiu com o diretor Ahmed Al Daheri e seu irmão, quando em um jornal eles leram uma história sobre a produção dessa iguaria em todo o mundo e sobre as grandes perspectivas dos negócios de caviar. Com o apoio da Bin Salem Holding, essa idéia foi concretizada.
COMO DIFERIR CAVIAR FRESCO DE PASTEURIZADO:
- Temperatura de armazenamento: fresco - de -2 a +2, pasteurizado - a +4, +6, +8
- Prazo de validade: fresco - não mais que 4 meses e, em alguns casos, apenas 51 dias na temperatura apropriada. Pasteurizado e com conservantes - mais de 6 meses
- Quando você abre o frasco com caviar pasteurizado, parece mais seco. Fresco - mais úmido, mais vibrante
COMO COMER CAVIAR:
- colocar torradas ou panquecas sem sal com uma fina camada de creme de leite com ovo cozido picado, sem cebola, que cobre completamente todo o sabor do caviar, especialmente se for de alta qualidade
- com uma colher acompanhada de champanhe ou vodka
Trouxemos o primeiro peixe da Alemanha em 2011, mas é claro que não recebemos caviar deles imediatamente. Durante vários meses, os esturjões simplesmente nadavam, acostumando-se a novas condições. E nós investimos e continuamos a investir. Você pode imaginar quanto trabalho é necessário para criar condições ideais no deserto para peixes "do norte", como o esturjão siberiano? E nós temos 350.000 deles! Eles precisam de uma enorme quantidade de água fresca gelada, condicionamento constante e recreação do ambiente natural do Lago Baikal. Nossa fazenda é totalmente automatizada com a tecnologia mais recente, mas, apesar disso, cada peixe pode ser rastreado, por assim dizer, manualmente. Conhecemos o sexo e a idade de cada esturjão com precisão. Usando o ultrassom, verificamos a presença de ovos em cada peixe e, com um pequeno procedimento cirúrgico semelhante a uma biópsia, determinamos o tamanho e a qualidade dos ovos. Também deve-se ter em mente que, na natureza, os esturjões começam a aparecer após 10 anos e nas condições da fazenda - após cerca de 4-5. E se este ano recebemos cerca de 5 toneladas de produto, então no próximo ano planejamos aumentar o volume de produção em quase três vezes. Em alguns anos, finalmente teremos nosso caviar 100%, ou seja, derivado de peixes já nascidos aqui em Abu Dhabi.
Qual é a diferença entre o nosso caviar YASA e o caviar de outros fabricantes? Vamos começar com o processo de "obtê-lo". A maioria das fazendas que produzem caviar preto "ordena" o esturjão feminino com a ajuda de hormônios, transformando-os dessa maneira em máquinas de caviar, que dão uma "colheita" várias vezes durante suas vidas. Para apoiar os peixes enfraquecidos com essa produção, antibióticos são adicionados à água com todas as conseqüências resultantes. Aqui na Emirates AquaTech, usamos peixes apenas uma vez nesse sentido. I.e. Assim que o caviar amadurece até um certo nível, o estômago se abre para os esturjões. É importante ressaltar que seis semanas antes disso, o peixe é depositado em um banho especial com água limpa e não é alimentado. Assim, o corpo do esturjão passa por um processo de desintoxicação completa, o que melhora significativamente a qualidade da carne de caviar e de peixe. Não usamos hormônios ou antibióticos em nossa produção.
A segunda e, provavelmente, a principal diferença entre o nosso produto YASA e os outros é a maneira como é processada. Caviar YASA é caviar fresco! Não é pasteurizado e não há conservantes, apenas sal. Este método de processamento também é prescrito pela lei local. A Emirates AcquaTech é a única fazenda do mundo com cinco certificados de alta qualidade. Portanto, adquirindo caviar YASA, você pode ter certeza de sua qualidade. Muitos consumidores pensam que grãos de caviar “crocantes” e duros, estalando alto quando mordidos, são um sinal de qualidade. Mas isso é apenas um sinal de boa pasteurização, usada por quase todos os produtores de caviar para obter uma vida útil mais longa. Caviar fresco e de alta qualidade, como o YASA, derrete na língua e as escamas não se depositam no céu. Ele deve ser armazenado a uma temperatura de zero graus, no máximo +2. E tem um prazo de validade bastante curto - com embalagens fechadas no máximo por 4 meses. E se você abrir o frasco, deverá comer caviar dentro de 48 horas, desde que seja armazenado na geladeira.
A YASA oferece quatro variedades de caviar: Premium, Elite, Excellence e Royal, cuja diferença é o tamanho das sementes. O maior e, consequentemente, o mais caro (260 dirhams / 20 g) é o Royal, obtido a partir de peixes com mais de dez anos de idade. Ela tem um sabor cremoso muito complexo e rico, com um final longo e seus produtos representam apenas 5% do total. O melhor acompanhamento para este caviar seria vodka ou champanhe seco. Se você vai comer meio quilo de caviar, misturar com creme de leite e até alimentar os convidados, a melhor opção é Premium, cujo custo é de cerca de 120 dirhams por 20 g.Este preço é bastante razoável, porque nossos concorrentes vendem produtos de qualidade muito inferior, pasteurizados e com conservantes, mas duas vezes mais caro. Para os clientes russos, se eles querem desfrutar do bom gosto do caviar e comprá-lo, recomendamos o Elite (cerca de 180 dirhams por 20 g).
Você pode comprar caviar e esturjão (defumado e fresco) em Abu Dhabi, no The Market, localizado no Mushriff Mall. Para um lote maior de produtos e para entrega em Dubai, é aconselhável que clientes individuais liguem diretamente para as vendas da Emirates AquaTech. Pedidos individuais para um certo tipo de caviar também são possíveis, mas, é claro, é necessário esperar um certo período até que um peixe específico "amadureça" para fornecer exatamente o caviar necessário.
Fazenda de caviar Emirates AquaTech
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
Para a aquisição de caviar ou esturjão: Tel.: +971 2 693 99 99
E-mail: [email protected]
FATOS CAVIARES
- Caviar tendem a amadurecer. Do mesmo peixe, você pode obter diferentes tipos de caviar no sabor. Se você usá-lo imediatamente, o sabor ficará mais claro e, após 3 meses, o caviar ficará mais adstringente e adquirirá o chamado sabor "russo", ou seja, mais saturado. Quanto mais "jovem" o caviar, mais suave é o sabor e parecerá salobra.
- Não confunda empacotadores com fabricantes. Há apenas um produtor de caviar nos Emirados Árabes Unidos - este é o Emirates AquaTech Caviar Farm. O restante, e muitos deles nos Emirados, recebem matérias-primas do Irã, Rússia e China e apenas as reembalam.
- O caviar é um produto fresco e, se for de baixa qualidade, está repleto de consequências, como intoxicação alimentar. Portanto, cada pote de caviar deve ser rotulado adequadamente com o chamado código de origem, segundo o qual toda a "história" do caviar pode ser rastreada - desde o nome do peixe (esturjão, beluga, esturjão estrelado) e seu país de origem até o lote de produção do empacotador. Se alguns dados não forem suficientes, você não deverá comprá-los - não se sabe o que está dentro.
- Para entender como o caviar é realmente fresco e de alta qualidade, você precisa experimentá-lo "com as mãos". O caviar tem algumas nuances de sabor, positivas e negativas, que simplesmente não são sentidas quando refrigeradas. Colocando uma pequena quantidade de caviar na mão, você deve esperar até que ela adquira a temperatura corporal. Então todo o buquê, expresso em jargão de vinho, será sentido da maneira que realmente é. Você sempre precisa tentar duas colheres, porque no início você sentirá apenas sal e, no segundo, as papilas gustativas já estão se adaptando e podem reconhecer o sabor do caviar.
- Falando de uma colher: é um erro supor que uma colher para provar caviar deve ser de prata. Isto não é verdade. A prata reage com o caviar fresco, dando um sabor final específico. É melhor usar uma colher de madrepérola, ouro ou, na pior das hipóteses, plástico. Bem, um produto pasteurizado pode ser comido como você quiser, nada reagirá lá ...
- Desde 1998, é proibida a venda de caviar selvagem (não agrícola) em todo o mundo. Então, se alguém lhe vender caviar selvagem, ele é um caçador furtivo ou um fraudador.
- O caviar é apreciado por 2 parâmetros: tamanho dos ovos e cor. Quanto maior e mais leve, o caviar mais caro. Existem esturjões albinos que dão o chamado caviar branco. As qualidades de sabor são as mesmas, mas devido ao recurso de cores, ou melhor, devido à sua ausência e raridade de aparência, custa 4-5 vezes mais caro do que o habitual.
