Todos os tipos de especiarias são amplamente utilizados em grandes quantidades: cebola, alho, azeitona, pimentão vermelho e preto, canela, várias ervas aromáticas, etc., além de óleos vegetais, na maioria das vezes azeitona. Muito populares entre os muçulmanos são sopas de carne com feijão e arroz, ervilhas, lentilhas, batatas, alcaparras. E no segundo prato, carne cozida e frita ou frango, pilau, além de mingau de trigo - burgul (ou bulgur) e "cuscuz" eram os mais comuns. Eles geralmente se preparam com mais cuidado para o Ramadã, para conversas noturnas após o jejum da tarde ("Iftar"), preparam pratos festivos e todos os tipos de doces, que é habitual tratar amigos e vizinhos. Oferecemos vários pratos fáceis de cozinhar, tradicionais para diferentes países da região, para que você tenha algo para agradar aos hóspedes que vieram nos visitar.
Salada de Fattush
Esta salada é muito popular no Líbano e nos países vizinhos. É surpreendentemente bom no calor e pode atuar como um prato independente, bem como um prato de carne ou peixe.
Ingredientes
- Metade de um bolo árabe, seco ao forno para triturar
- 500 g de pepino fresco
- 1 pequeno molho de salada
- 500 g de tomate
- 10 rabanetes de tamanho médio
- 1 colher de sopa. eu sal
- 5 dentes de alho
- Suco de 2 limões
- 3 colheres de sopa. eu vinagre
- Azeite
- 3/4 xícara de folhas de hortelã fresca
- 1 cebola
- 3/4 xícara de salsa
Método de cozimento:
- Quebre o pão em pedaços pequenos ou corte em cubos pequenos. Corte todos os legumes em cubos pequenos e misture com pão.
- Esmague o alho com sal, misture com suco de limão, azeite e vinagre. Adicione tudo isso aos legumes, ervas e misture bem.
Harirah
A sopa marroquina grossa, picante e satisfatória pode ser cozida sem carne, mas esta versão é considerada mais autêntica.
Ingredientes
Para uma panela de 4 litros
- 2/3 xícara de grão de bico (grão de bico)
- 300 - 400 g de carne
- 2 colheres de sopa. eu pasta de tomate
- 3 tomates frescos
- 6-7 art. eu farinha
- 1 cebola
- Arroz ou aletria - para vestir
- Ervas frescas - salsa, coentro, aipo
- 1 colher de chá pimenta preta
- 1/2 colher de chá gengibre fresco
- Açafrão e Pimentos Vermelhos
Método de cozimento:
- Carne picada, cebola, ervas, temperos, pasta de tomate, despeje um copo de água e cozinhe em fogo médio até que a água evapore, cerca de 10 a 15 minutos. Adicione água ao meio da panela e coloque tomates inteiros com casca lá. Após 15 minutos, retire os tomates da panela enquanto continua a cozinhar.
- Misture separadamente a farinha com uma pequena quantidade de água em uma tigela; se aparecerem grumos, coe. Esfregue os tomates cozidos.
- Quando a carne estiver pronta, adicione água fria à sopa e adicione imediatamente a mistura de farinha, bem como o purê de tomate. Quando a água ferver novamente, coloque arroz ou macarrão ali, mexendo sempre. Cozinhe até o arroz (macarrão) estar cozido, o caldo deve ficar grosso. Adicione o coentro picado no final e cozinhe por mais três minutos até ficar cozido.
Tagine de cordeiro com datas
Tajine é o nome da cerâmica com uma tampa em forma de cone, sob a qual o efeito de lento definhamento no forno e pratos cozidos nele. Comida tradicional em Marrocos.
Ingredientes
4-6 porções
- 1 cebola (picada)
- 2 dentes de alho
- 10 g de gengibre fresco (descasque e pique finamente)
- 4 colheres de sopa. eu azeite de oliva
- 850 g de cordeiro em cubos
- Sal - a gosto, 1/2 colher de chá. pimenta branca e sementes de cominho
- Uma pitada de açafrão
- 800 ml de caldo
- 400 g de batata (cortada em pedaços grandes)
- 400 g de cenoura (cortada em pedaços grandes)
- 200 g de grão-de-bico (ervilha turca) de uma lata ou cozida até a metade cozida
- 60 g de tâmaras sem caroço (cortadas em tiras)
Método de cozimento:
- Coisas cebola, alho e gengibre no azeite, adicione pedaços de carne e frite, mexendo, mexendo, até o líquido evaporar. Sal, pimenta, adicione cominho e açafrão, despeje metade do caldo, deixe ferver e cozinhe por 30 minutos sob uma tampa fechada.
- Adicione batatas, cenouras e grão de bico, adicione mais 400 ml de caldo, continue a ferver sob uma tampa fechada por mais 30 minutos. 3. Adicione as datas ao prato 10 minutos antes de cozinhar. Sirva bem no tajine.
Sfuf
"Sfuf" é um mannik assado no Líbano. Muito simples na composição e preparação. Especialmente delicioso é o "sfuf" com leite, chá ou café árabe.
Ingredientes
6-8 porções
- 1,5 xícaras de sêmola pequena
- 0,5 xícaras de farinha
- 1,5 colher de chá fermento em pó
- 1 colher de chá açafrão ou açafrão
- 1 colher de sopa. açucar
- 1 colher de sopa. leite
- 0,5 colher de sopa. óleo vegetal inodoro
Método de cozimento:
- Dissolva o açúcar no leite (o leite pode ser levemente aquecido para facilitar), misture todos os ingredientes secos, adicione o leite com açúcar e manteiga. Bata a mistura com um misturador a uma velocidade média de pelo menos 5-7 minutos. Durante esse período, a sêmola inchará e a massa ficará mais espessa (consistência de creme de leite).
- A forma (diâmetro 22 cm) é bem untada com óleo e polvilhe com farinha. Coloque a massa em um molde, decore com nozes e leve ao forno quente (180 ° C).
Forno em fogo baixo por cerca de 40 minutos, não abra o forno pelos primeiros 25 minutos. Verifique a prontidão do bolo com um palito de dente.
Bom apetite!
