Se você nunca esteve no Atlantis Hotel, The Palm e não jantou no restaurante gourmet Ossiano by Santi Santamaria, não sabe o que é um restaurante de peixe real. E não porque peixes e frutos do mar são cozidos aqui, de modo que, às vezes, é impossível adivinhar o que está no seu prato, mas também porque toda a refeição ocorre quase no reino subaquático, cercado por uma multidão de habitantes do mar. No entanto, as primeiras coisas primeiro.
Honestamente, quando paramos na entrada de Ossiano, por um momento pareceu-me que uma imersão no fundo do mar começaria. De certa forma, aconteceu. Descemos a escada em espiral de mármore preto cintilante até o restaurante, decorado como uma decoração para o filme "Sadko". O teto, as paredes e as colunas eram uma enorme caverna subaquática, a luz estava dispersa e peixes coloridos e répteis marinhos de todas as faixas brincavam no aquário gigante do Atlantis Hotel, brincavam nas gigantescas "janelas". Lenta e majestosamente, cercado por quatro tubarões-guarda-costas e cardumes de peixes menores e brilhantes, um enorme tubarão-baleia deslizou sobre a superfície da água azul brilhante ... Uma visão fascinante, eu lhe digo. Até a ceia em algum momento ficou doente. Música silenciosa e discreta e tons restritos do interior complementavam a sensação de mistério e irrealidade do que está acontecendo. No entanto, o garçom amável chefe foi bastante terreno e educadamente nos levou à mesa.
Antes de começar a tentar descrever as iguarias servidas no jantar, observe-se que o restaurante Ossiano é uma ideia do proprietário de várias estrelas Michelin, o chef da ensolarada Espanha Santi Santamaria. E, claro, todo o extenso cardápio que ele desenvolveu é simplesmente saturado com o sol, o humor e as especiarias tradicionais da Espanha. Fazer uma escolha independente de toda a variedade de pratos oferecidos em Ossiano é quase impossível. Mas uma característica notável de qualquer restaurante gourmet é que todo garçom sabe de cor tudo sobre especialidades e, no momento de sua história, o que ajuda o visitante a encontrar a saída, completamente do nada, um sommelier aparece silenciosamente, que está imediatamente pronto para aconselhar um vinho ideal para sua escolha Para não me distanciar da comida e dos vinhos, observo que a adega do restaurante Ossiano é muito rica, mas a ênfase principal está nos melhores vinhos da Espanha, o que, no entanto, não é surpreendente.
Sim, de volta à comida. Agora, minha descrição é tornar-se um "sinônimo" de uma história sobre picles na mesa da "tímida Alchen" do livro de Ilf e Petrov "Doze Cadeiras", começando com as palavras: "Experimente o que Deus enviou. Mas Deus enviou hoje ...". Não seja irônico, porque até os nomes dos pratos servidos pareciam música. Assim, como aperitivo, ou em espanhol, eram servidas "tapas": purê de cebola com rabanetes e pepinos em confiture (moderadamente doce e delicado), um dueto de ostras com dois molhos diferentes, caviar preto e transparente uma fatia de maçã verde (requintadamente), uma salada de caranguejo com toranja (uma delícia!), carpaccio de carne Wagyu com aspargos verdes (não muito claro, mas saboroso). As porções, como é habitual em restaurantes gourmet, são microscópicas, para uma "mordida", mas que prazer é a qualidade, e não a quantidade de comida, que você começa a entender quando os garçons começam a servir o prato principal simultaneamente. No nosso caso, havia três “pratos principais”: um peixe-monge com bouillabaisse de açafrão (uma delicada e muito bonita sopa de creme de laranja com o peixe acima mencionado), lagosta azul com molho de cogumelos selvagens (uma combinação sutil e única de sabores), robalo espanhol com Alcachofra de Jerusalém com molho de trufas (inimaginavelmente delicioso). Para cada prato, o sommelier pegava vinho, que era servido em copos de diferentes volumes e formas. Depois do robalo, perdi a conta e parei de me concentrar nas bebidas, quando de repente os garçons serviram uma sobremesa. Além disso, como se viu, não era a sobremesa final, mas a chamada “preliminar”, que era uma sopa leve de maracujá feita a partir de maracujá e algumas frutas exóticas de panna cotta (suflê de creme de queijo) no centro do prato. A sobremesa foi servida com vinho doce, semelhante ao da Madeira, o que reforçou o sabor sofisticado da "sopa". E, finalmente, o "toque final" da refeição foi feito solenemente - um suflê de chocolate branco com sorvete de ruibarbo. E café! Não havia forças para admirar, mas era impossível não notar a habilidade insuperável da equipe de cozinheiros liderada por Santi Santamaria. Bravo! Bravíssimo! Da mesma forma, era impossível não fazer algumas perguntas ao próprio Chef Santi, pois aproveitamos o gentil convite e visitamos Ossiano.
Santi, me diga quando e por que você decidiu se tornar uma cozinheira?
Decidi me tornar cozinheira quando criança, pois meus pais sempre cozinhavam e adoravam boa comida. Em nossa família, era costume apreciar comida e compartilhá-la com todos os amigos.
Você recebeu sua primeira estrela Michelin em 1988 e a segunda em 1990. Você ainda se lembra dessas conquistas e o que elas significaram para você?
A primeira estrela Michelin foi uma grande conquista para mim. A propósito, isso me permitiu começar a trabalhar com os melhores produtos e conhecer os melhores fornecedores.
O que é o Prêmio Red Forks? Se não me engano, você tem quatro "garfos"?
Sim, sou dono de quatro "garfos", e isso significa que o restaurante tem um alto nível de qualidade dos pratos preparados, um ambiente muito bom, tradições históricas e harmonia de todos esses elementos.
Você é o autor de vários livros de receitas usados por renomados chefs do mundo. Um novo livro será lançado com base na sua experiência na Ossiano?
Sim, estou escrevendo um novo livro no qual falo sobre meus primeiros 30 anos no mundo da culinária, onde explico como meu estilo nasceu e se desenvolveu, no qual também há uma experiência em Dubai.
Por que você decidiu abrir o restaurante do seu primeiro autor fora da Espanha no Atlantis, The Palm?
De fato, este hotel Atlantis me escolheu. Me ofereceram para abrir um restaurante aqui e voei para Espanha da Dubai pela primeira vez.
Como você descreveria a principal tendência culinária do restaurante Ossiano?
A cozinha de Ossiano é focada na clareza, caráter, leveza e simplicidade. Ela se esforça pelo ideal que é tão raramente visto hoje. O menu Ossiano reflete não apenas as tradições culinárias de sua terra natal, a Espanha. Ele contém muitos ingredientes russos tradicionais, como caviar.
Há quanto tempo você trabalha neste menu? Com que frequência você o complementa ou muda?
Preparar um novo menu requer pelo menos dois meses de trabalho, e geralmente o mudamos a cada estação, enquanto tentamos cozinhar com produtos sazonais. Sim, há caviar em nosso menu, mas isso não ocorre apenas porque nos concentramos apenas nos hóspedes russos. O famoso escritor espanhol Cervantes escreveu há muitos anos sobre esse incrível produto em seu livro Don Quixote.
Que pratos você mais gosta em Ossiano? Quais são as preferências dos visitantes de Ossiano?
Meus pratos favoritos são polvo galego, peixe catalão assado e cordeiro confiture. Estes são pratos muito simples e deliciosos.
Qual cozinha do país você prefere?
Adoro a cozinha clássica e tradicional baseada em produtos sazonais.
Qual a sua bebida preferida?
Eu realmente gosto de gin, tônica e vinho.
Você gosta de viajar? Qual é o seu destino favorito?
Eu gosto de descobrir novos países. Portanto, adoro viajar pelo mundo.
Quer desejar algo para nossos leitores?
Desejo-lhes excelente saúde e bem-estar, para que sempre tenham a oportunidade de compartilhar boa comida e abrir uma garrafa ou duas de bom vinho.
Dizendo adeus ao Chef Santi, olhamos o tubarão-baleia gigante pela última vez e acenamos com a mão. Como se viu, de fato pela última vez, porque esse milagre do oceano já foi liberado na natureza, e agora explora as vastas extensões do mar real. Portanto, você não poderá jantar em uma empresa como essa, mas prestar homenagem à genialidade do chef Santi e sua equipe - a qualquer momento, conveniente para você. O fabuloso mundo subaquático de Ossiano está esperando.
