Foie gras decorado com marmelo doce e molho de hibisco
Muitas donas de casa têm certeza de que iguarias como foie gras (ganso ou fígado de pato) não podem ser cozidas em casa. Hoje, darei a você um delicioso aperitivo de Natal, inventado pelo chef francês Nicolas Le Beck, de Lyon, que recentemente visitou Dubai com uma master class como parte do festival de culinária Raffles Wine, Food & Arts, realizado no Hotel Raffles.
Ingredientes para 8-10 porções:
- Foie gras gelado - 500-600 g
- Marmelo fresco - 3-4 peças
- Açúcar - 3 xícaras
- Flores de hibisco secas (hibisco) - 50 g
- Vinagre branco - 300 ml
- Uma maçã verde e brotos de soja frescos - para decoração
- Sal e pimenta a gosto
Método de cozimento:
- Prepare o marmelo para um prato. Corte os frutos do marmelo em círculos grossos (2-2,5 cm de espessura), descasque e corte delicadamente as sementes para fazer anéis. Em uma panela grande, ferva a calda de açúcar a partir de 5 xícaras de água, 1,5 xícaras de açúcar e meia colher de chá de sal. Coloque os anéis de marmelo na calda quente (a calda deve cobrir completamente os frutos em 0,5 cm) e cozinhe-os em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo e cubra o marmelo com filme plástico para evitar a oxidação, sem remover as frutas da calda antes de servir.
- Corte foie gras fresco e bem gelado (o fígado deve estar firme, duro por fora e muito macio por dentro) cortado em fatias de 3 cm de espessura e 5-6 cm de diâmetro.Faça as fau gras preparadas em uma frigideira quente e seca e frite dos dois lados por um dois minutos. Em seguida, retire rapidamente o fígado da panela e coloque-o em um prato com uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura. Deixe em uma toalha por cinco minutos para que a temperatura da superfície do fígado o aqueça uniformemente por dentro.
- Faça molho de hibisco. Em uma panela em fogo baixo, ferva 300 ml de vinagre e 300 g de açúcar até uma densidade. Adicione flores secas de hibisco (hibisco) ao xarope resultante. Assim que o molho ficar com uma cor framboesa brilhante, coe por uma peneira.
- Aqueça novamente a panela e frite os foie gras removidos da toalha de papel, muito rapidamente e dos dois lados. Retire o fígado novamente em uma toalha de papel.
- Para servir - coloque o anel de marmelo em um prato, coloque uma fatia de foie gras por cima, despeje o molho de hibisco quente e decore com um círculo fino e transparente de maçã verde e brotos verdes frescos. Sirva imediatamente. Melhor com vinho branco.
Pato com maçãs e ameixas
Uma vez vi esta receita maravilhosa em todos os aspectos no programa Smack com a participação de Alexander Rosenbaum, e fiquei agradavelmente surpreso que um grande poeta, músico e cantor também seja um excelente especialista em culinária. Nesta edição, você pode ler não apenas a entrevista com o artista feita durante seu show em Dubai, mas também experimentar o pato de assinatura, se você não tiver preguiça de cozinhá-lo. A única saída da receita do autor é a variedade de maçãs. Alexander Yakovlevich recomendou Antonovka, mas como não é encontrado nos Emirados, pegue o verde azedo Granny Smith.
Ingredientes para 4-6 porções:
- Pato - 2,5 - 3 kg
- Maçãs verdes - 5 - 6 peças
- Ameixas secas (de preferência sem caroço) - 200 g
- Creme de leite - 200 g
- Nozes - 100 g
- Alho - 2-3 dentes
Método de cozimento:
- A carcaça de pato preparada deve ser sal e pimenta por dentro e por fora. Em seguida, encha o pássaro com maçãs, cortadas em quartos e ameixas. Brasão grosso por cima com molho de creme de leite.
- Para o molho - misture o creme de leite com o alho amassado e as nozes picadas.
- Coloque o pato na assadeira com a barriga para cima, cubra por todos os lados com os pedaços restantes de maçãs e ameixas. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por 35-45 minutos, derramando com gordura derretida. Após 45 minutos, vire o abdômen do pássaro para baixo e frite até ficar macio. No total, um pato pesando 2,5 kg precisa ser gasto de 2 a 2,5 horas no forno. O molho de creme de leite fará aparecer uma crosta dourada e dourada.
- Ao servir, coloque o pássaro em um prato, espalhe ao redor as maçãs e ameixas assadas, cranberries frescos, batatas cozidas jovens. Para piquancy, você pode oferecer molho de cranberry.
Bolo "Leite de pássaro"
Em conclusão, "tema de pássaro", proponho uma receita para um dos bolos mais amados desde a infância. Acontece que mesmo uma obra de arte culinária pode ser preparada em sua própria cozinha.
Ingredientes
- 14 ovos
- 3,5 xícaras de açúcar
- 1 xícara + 1 colher de sopa. colher de farinha
- 40 g de gelatina
- 1 xícara + 3 colheres de sopa. colheres de sopa de leite
- Dreno de óleo de 350 g
- vanilina
- 5 colheres de sopa. colheres de cacau
Método de cozimento:
Pão de ló
Tome 4 ovos, 1 xícara de açúcar e 1 xícara de farinha. Bata os ovos com o açúcar, adicione a farinha, misture tudo, asse em fogo médio (180 ° C) por 30 minutos.
Creme
Tome 40 g de gelatina, 1 xícara de leite, 300 g de manteiga, 10 ovos, 2 xícaras de açúcar, 1 colher de sopa de farinha, baunilha na ponta de uma faca. Dilua a gelatina em 150 g de água morna e deixe por 30 minutos. Moa as gemas com um copo de açúcar, despeje o leite, mexa, adicione a farinha, mexa, deixe ferver em banho-maria. Esfrie a massa e adicione manteiga, vanilina. Chicote tudo. Aqueça gelatina, tensão. Bata as claras com um copo de açúcar. Despeje rapidamente a gelatina nas proteínas batidas, misturando bem. Combine creme de óleo e massa protéica.
Cobertura de chocolate
Tome 5 colheres de sopa de cacau, 4 colheres de sopa de leite, 50 g de manteiga, 0,5 xícaras de açúcar. Misture tudo, deixe ferver, legal. Ou 150-200 g de chocolate amargo + 50 g de manteiga derretem em banho-maria.
Assembléia
Corte o biscoito em duas metades, coloque uma em uma forma destacável, despeje o creme, cubra com um segundo bolo, deixe endurecer na geladeira por 4-5 horas. Retire do molde, esmalte a parte superior e as laterais do bolo. Leve à geladeira novamente.
Feliz Natal a todos!
Bom Ano Novo!
E, como sempre, bom apetite!
