BOBBY LLOYD AMA SEU TRABALHO. O PRESIDENTE E O PADRÃO PRINCIPAL DA PADARIA MAGNOLIA TODOS OS DIAS REALIZAM COZINHOS, BOLOS E BOLINHAS POPULARES DE NOVA IORQUE. EM DEZEMBRO, LLOYD JUNTO COM A LOJA DA BLOOMINGDALE EM DUBA CONVIDA OS FÃS DE PROVA DE APRESENTAÇÃO DE BOLOS EM RECEITAS ÚNICAS DA CASA. EM ENTREVISTA EXCLUSIVA À REVISTA DE EMIRADOS RUSSOS, BOBBY divulgou os segredos das melhores condições do mundo e compartilhou a receita de uma sobremesa favorita.
Você é um dos padeiros mais famosos do mundo ... Como tudo começou?
Bobby Lloyd: Parece incrível, mas comecei a cozinhar profissionalmente aos oito anos de idade. Costumamos cozinhar com a nossa família. Juntamente com a mãe, avó e bisavó. E uma vez eu quis fazer um curso de culinária. E a mãe me escreveu sobre eles. Obviamente, para a menininha, o programa foi reduzido! Mas foram os cursos que me ajudaram a determinar minha escolha de profissão e entender quem eu quero me tornar e o que fazer na vida.
Por que o cozimento é tão atraente para você?
Bobby Lloyd: Parece-me que hoje apenas o preguiçoso não cozinha! No entanto, não existem tantos padeiros profissionais. Eu gosto de cozinhar Para mim, esta é uma maneira de relaxar. Assar é a minha expressão. Eu cresci em Chicago, mas fui educado na Escola de Culinária Contemporânea de Boston. Lá, decidi minhas paixões e especializações.
Hollywood está constantemente confrontando chefs - homens e mulheres. E o que acontece na vida real?
Bobby Lloyd: Na Europa, é claro, a bola ainda é dirigida por chefs do sexo masculino. No entanto, nos Estados Unidos nos últimos anos, mais e mais mulheres se tornaram chefs.
Você chegou ao fogão em tenra idade! O que exatamente foi assado?
Bobby Lloyd: Torta de maçã!
Eu cresci em uma casa com um grande jardim.
Cultivamos frutas, legumes e árvores frutíferas. E minha mãe sempre usava apenas maçãs caseiras frescas, bem como a receita da Betty Crocker para fazer a melhor torta de maçã. A propósito, o livro de receitas de Betty Crocker era muito popular nos anos do pós-guerra.
E Martha Stewart ou Julia Child? De fato, ao contrário de Betty Crocker, esses são personagens reais!
Bobby Lloyd: Ah, sim! E acrescente que Child simplesmente jogou Meryl Streep de maneira brilhante! Mas a mãe respeitava as receitas da Crocker!
Você tem um filme favorito sobre arte culinária?
Bobby Lloyd: Por exemplo, eu adoro The Big Night pelos diretores Campbell Scott e Stanley Tucci. Sempre me divirto e me inspiro neste filme. Ainda amo os "mocinhos". Especialmente a cena em que os heróis de Martin Scorsese preparam o jantar com produtos improvisados - isso é apenas uma obra-prima e muito vital!
Você acha que assar é uma ciência ou arte?
Bobby Lloyd: Para mim, é claro, ciência! E ela não tolera números aproximados. Tudo é calculado com muita clareza - em quantidade e em tempo. Por exemplo, eu não decorei meus bolos. A propósito, isso é feito por mestres especiais, capazes de criar jóias magníficas a partir de cobertura de açúcar ou creme espesso.
E minha principal tarefa é criar novas receitas de panificação originais.
E aqui a abordagem científica é importante! Por exemplo, preciso entender como e para que esse ou aquele ingrediente é adequado. Portanto, o açúcar branco torna o cozimento mais crocante e a cana, pelo contrário, torna-o macio. Na minha opinião, o cozimento difere do cozimento, pois é muito difícil prever o resultado aqui até o último momento! Então eu li muito sobre isso.
Por exemplo?
Bobby Lloyd: Um dos meus manuais favoritos chama-se Como assar corretamente: aprendendo o básico da ciência do cozimento. Este é um trabalho verdadeiramente fundamental! E se eu precisar aprender algo sobre ovos, basta abrir um capítulo específico e encontrar nele tudo sobre todos os ingredientes, processos e reações alimentares.
Sua pastelaria favorita é torta de maçã. Porque
Bobby Lloyd: Não se cansa de experimentar com ele! Seja uma maçã comum "Charlotte", uma torta com carne ou bolos caseiros com legumes ou frutas da estação.
Existem milhões de maneiras de fazer massa e tantas receitas para coberturas! A propósito, o método de fazer a torta pode ser chamado de melhoria da saúde. Você tem que trabalhar com suas mãos, e a criação é sempre útil!
Você já cozinhou no campo?
Bobby Lloyd: Sim e mais de uma vez! É engraçado, mas uma das histórias está relacionada à preparação de um bom e velho bolo! Certa vez, meus amigos e eu montamos um acampamento na natureza, e me pediram para cozinhar um prato especial. Obviamente, eu não tinha minhas xícaras e ferramentas favoritas. Mas havia os ingredientes necessários e insanamente deliciosas "maçãs da montanha". Minha filha e eu fizemos algo em forma de tortas pequenas e as colocamos ao lado do fogo. Depois de alguns minutos, tudo estava pronto!
Talvez isso pareça tolo para alguns, mas são as coisas comuns que são mais difíceis de fazer profissionalmente e bem. A mesma Julia Child disse uma vez que "o grau de habilidade do cozinheiro é determinado por dois pratos - frango frito e omelete". Parece-me que o terceiro nesta lista deve ser uma torta! Possui apenas quatro ingredientes: farinha, manteiga, água e um pouco de sal. Mas apenas alguns são capazes de preparar a sobremesa mais simples!
Quais receitas você usa com mais frequência?
Bobby Lloyd: Tudo o que fazemos na Magnolia Bakery é baseado nas receitas caseiras da minha mãe. Portanto, não procure frescuras e dificuldades conosco - tudo é delicioso e simples em casa!
Você tem um sonho? O que você gostaria de começar a cozinhar na Magnolia Bakery?
Bobby Lloyd: Sorvete! Eu gostaria de criar suas combinações mais incomuns. Por exemplo, sorvete de pudim de banana ou sorvete com especiarias e raspas de limão. Nossa padaria é pequena, mas espero que em breve comecemos a oferecer sobremesas adicionais!
